¿Qué cuestionario uso en mi TFG de Nutrición? CFCA, recordatorio de 24 horas, MEDAS, KIDMED y registro dietético (2026)

Usa un cuestionario de frecuencia de consumo (CFCA) si quieres describir la dieta habitual de un grupo, un recordatorio de 24 horas si necesitas la ingesta reciente con detalle de cantidades, un registro dietético si vas a intervenir y medir cambios, el MEDAS de 14 puntos si tu variable es la adherencia a la dieta mediterránea en adultos y el KIDMED si son niños o adolescentes. La elección depende de la pregunta, del tamaño de la muestra y del tiempo del que dispones.

Esta guía está pensada para el estudiante de Nutrición Humana y Dietética que ya tiene tema y tutor y se atasca en la misma frase de la guía docente: «instrumento de recogida de datos validado». Explica qué mide cada método de evaluación dietética, cuáles son sus versiones españolas de referencia, qué tiempo consume por participante y cómo se describe después en el capítulo de metodología. Si todavía dudas entre revisión, intervención o estudio de caso, primero decide el tipo de trabajo con la guía sobre cómo estructurar un TFG de Nutrición y Dietética y vuelve aquí.

¿Qué mide cada instrumento y cuánto cuesta aplicarlo?

Junto a estos instrumentos casi siempre hará falta medir actividad física (el IPAQ corto es el estándar) y variables antropométricas con protocolo ISAK. El IPAQ está descrito, con sus versiones por edad, en la guía sobre cuestionarios y test de campo para TFG de Ciencias del Deporte.

¿Cómo elijo el instrumento según la pregunta de mi TFG?

1. ¿Quieres describir un patrón habitual? CFCA. Es el instrumento de los TFG transversales sobre estudiantes universitarios, trabajadores por turnos o pacientes de una consulta: una pasada, muestra amplia, análisis por grupos de alimentos o por patrón dietético.
2. ¿Quieres cuantificar energía y nutrientes con precisión? Recordatorio de 24 horas repetido o registro dietético, convertidos con una tabla de composición. Necesitarás menos participantes y más horas de entrevista y de codificación.
3. ¿Vas a intervenir y medir el cambio? Registro dietético antes y después, o un CFCA breve en ambos momentos. La misma herramienta en los dos tiempos es obligatoria; cambiar de instrumento entre el pre y el post invalida la comparación.
4. ¿Tu variable es la adherencia a la dieta mediterránea? MEDAS en adultos, KIDMED en población infantil y juvenil. Son los dos instrumentos con más literatura española y los más rápidos de aplicar, lo que permite muestras grandes en poco tiempo.
5. ¿Tu tema es la conducta alimentaria, no la dieta? EAT-26 o SCOFF para cribado de riesgo, cuestionarios de alimentación emocional o de ingesta intuitiva para variables psicológicas. Aquí el comité de ética y el consentimiento pesan más que en cualquier otro diseño.

Si el instrumento que necesitas solo existe en inglés, no lo traduzcas por tu cuenta: el procedimiento de traducción y retrotraducción, y cuándo es admisible en un TFG, está explicado en el artículo sobre cómo adaptar una escala del inglés al español.

¿Qué versión del CFCA y del recordatorio de 24 horas debo usar en España?

El CFCA no es un instrumento único sino una familia. El de 137 ítems validado en el estudio PREDIMED para población mediterránea de edad avanzada es el más citado; los grupos de la Universidad Miguel Hernández han publicado versiones para adultos y adolescentes, y existen cuestionarios cortos para cohortes de niños pequeños. La regla es elegir la versión validada en una población lo más parecida posible a la tuya y citar esa validación, no el concepto general de cuestionario de frecuencia.

El recordatorio de 24 horas se aplica con el método de pasos múltiples: lista rápida de alimentos, revisión de olvidos, horarios y lugares, detalle de cantidades con modelos fotográficos o medidas caseras y repaso final. Las encuestas nacionales de la AESAN (ENIDE para adultos, ENALIA para menores) usaron este método y sus informes sirven como referencia para comparar tu muestra. Cuantifica siempre con la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) o con un programa que la incorpore, e indica la versión en el método.

Un detalle que los tribunales de Nutrición vigilan: el CFCA sobreestima la ingesta de alimentos percibidos como saludables y el recordatorio de 24 horas infraestima la energía en personas con exceso de peso. Nombrar ese sesgo en las limitaciones, con la cita correspondiente, vale más que ignorarlo.

¿Cómo se puntúan el MEDAS y el KIDMED y cómo se interpretan?

El MEDAS consta de 14 preguntas sobre frecuencia de consumo y hábitos, cada una puntuada 0 o 1 según cumpla el criterio (por ejemplo, cuatro o más cucharadas de aceite de oliva al día, dos o más raciones de verdura, menos de una ración diaria de carne roja, tres o más raciones semanales de legumbres). La suma va de 0 a 14 y el punto de corte habitual es 9 o más para adherencia buena. Se aplica en adultos y se ha usado en decenas de estudios españoles, lo que facilita la discusión.

El KIDMED tiene 16 ítems, doce positivos que suman un punto y cuatro negativos que restan uno (saltarse el desayuno, bollería industrial, comida rápida, dulces a diario), con un rango de -4 a 12 y tres categorías: adherencia baja (3 o menos), media (4 a 7) y óptima (8 o más). Se diseñó para población de 2 a 24 años y es el instrumento natural de los TFG en colegios, institutos y consultas pediátricas; en menores de 12 años suele responderlo la familia.

Ambos son gratuitos y de uso libre con cita. Para cualquier otro instrumento, especialmente los psicológicos, comprueba la licencia antes de aplicarlo: el procedimiento está en el artículo sobre cómo pedir permiso al autor de un cuestionario validado.

¿Cómo describo el instrumento en la metodología para que el tribunal lo apruebe?

El apartado de instrumentos de un TFG de Nutrición se evalúa con una lista mental muy concreta. Cada instrumento debe aparecer con:

• Nombre completo, siglas y autores de la versión original y de la validación española, con año.
• Qué mide, número de ítems, periodo de referencia y modo de administración (entrevista, autoadministrado, en línea).
• Forma de puntuación, puntos de corte y categorías, con la cita de donde proceden.
• Propiedades psicométricas publicadas (validez frente a un método de referencia, reproducibilidad) y, si has calculado la fiabilidad en tu muestra, el valor obtenido. Cómo calcularla e interpretarla está en la guía sobre el alfa de Cronbach en un cuestionario de TFG.
• Tabla de composición o programa usado para convertir alimentos en nutrientes, con versión.
• Procedimiento de aplicación: quién lo administró, dónde, cuánto duró y qué prueba piloto se hizo. Si vas a pilotar, el artículo sobre la prueba piloto del cuestionario fija muestra y métricas.

Con esa ficha resuelta, redactar el apartado es cuestión de una tarde. Tesify genera el borrador del capítulo de metodología a partir del instrumento que elijas, con la descripción, las citas y las limitaciones en su sitio, para que te dediques a comprobar que cada dato coincide con la publicación original.

¿Qué errores con el cuestionario penalizan los tribunales de Nutrición?

• Usar un CFCA para medir un día o un recordatorio para medir un hábito. El instrumento no responde a la pregunta y toda la discusión se resiente.
• Modificar ítems del MEDAS o del KIDMED y seguir llamándolos así. Un instrumento alterado pierde la validación; si lo cambias, dilo y trátalo como no validado.
• No indicar la tabla de composición. Dos tablas dan valores distintos y el tribunal lo sabe.
• Un solo recordatorio para hablar de ingesta habitual individual. Sirve para la media de grupo, no para clasificar a cada persona.
• Citar la validación que no corresponde a tu población. Un CFCA validado en mayores de 55 años aplicado a universitarios exige reconocer la limitación.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar el MEDAS en mi TFG sin pedir permiso?

Sí. El cuestionario de 14 puntos del estudio PREDIMED se publicó en abierto y se reproduce en cientos de trabajos; basta con citar la validación de Schröder y colaboradores (2011) y respetar los ítems y los puntos de corte originales. Si lo modificas, deja de ser el MEDAS y tendrás que validarlo.

¿Cuál es la diferencia entre el MEDAS y el KIDMED?

El MEDAS mide la adherencia a la dieta mediterránea en adultos con 14 ítems y punto de corte de 9; el KIDMED lo hace en niños y adolescentes de 2 a 24 años con 16 ítems, cuatro de ellos negativos, y clasifica en adherencia baja, media y óptima. No son intercambiables por edad.

¿Cuántos recordatorios de 24 horas necesito por participante?

Para estimar la ingesta habitual de un individuo se recomiendan al menos dos o tres recordatorios no consecutivos que incluyan un día de fin de semana. Para describir la media de un grupo, uno por persona puede bastar si la muestra es amplia; indica en el método cuál de las dos cosas estás estimando.

¿Qué tabla de composición de alimentos uso para convertir el cuestionario en nutrientes?

En España la referencia es la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) y las tablas de Moreiras y colaboradores, incorporadas en programas como DIAL. Indica siempre la tabla y la versión, porque dos tablas dan valores distintos para el mismo alimento.

¿Puedo crear mi propio cuestionario de hábitos alimentarios?

Puedes, pero el tribunal preferirá un instrumento validado. Si tu pregunta no encaja en ninguno, diseña el tuyo a partir de un cuestionario existente, haz una prueba piloto y calcula la fiabilidad, y reconoce en las limitaciones que no está validado en tu población.

¿El CFCA sirve para medir la ingesta de un solo día?

No. El cuestionario de frecuencia de consumo estima la dieta habitual de un periodo largo, normalmente el último año; para un día concreto se usa el recordatorio de 24 horas o el registro dietético. Elegir un CFCA para una pregunta de corto plazo es uno de los errores de diseño más comunes.

¿Qué instrumento uso si mi TFG es sobre trastornos de la conducta alimentaria?

Los cribados habituales son el EAT-26 y el SCOFF, ambos con versiones en español. Son herramientas de detección de riesgo, no de diagnóstico, y su aplicación en menores exige consentimiento de los tutores y dictamen del comité de ética.

¿Necesito comité de ética para pasar un cuestionario dietético?

Si la muestra son personas y recoges datos identificables o sensibles, sí, aunque el cuestionario sea anónimo; la mayoría de facultades españolas exige el dictamen para cualquier TFG con participantes. Consulta el reglamento de tu facultad antes de recoger el primer dato.

¿Cómo describo el cuestionario en el apartado de metodología?

Nombre completo y siglas, autores y año de la validación en la población que uses, número de ítems, periodo de referencia, forma de puntuación y puntos de corte, modo de administración y la fiabilidad obtenida en tu muestra si la calculas.

Elige el instrumento que responde a tu pregunta, cita su validación española y describe su aplicación con el detalle que el tribunal espera. Con eso decidido, empieza tu TFG de Nutrición en Tesify y convierte la ficha del instrumento en un capítulo de metodología terminado.